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【郴州旅游】杀年猪(临武农村春节习俗之二)家乡美系列之七

摄影之友 发布时间:2015年03月11日 来源:网络

临武农村年味较浓的习俗当属杀年猪了,一般从农历12月20几就开始杀猪,且有杀七不杀八的习俗。过去农民生活比较贫苦,平常里少有肉吃,一家老少就盼着过年杀猪饱饱的美美地吃上几顿肉,但受限制每家一般只养两头猪,一头交公送给国家,一头等待过年宰杀。如今生活条件大为改善,农民多养的猪已转化为商品,过年杀猪吃不完的肉或拿到集市上卖出换成其它的年货,或送给亲戚朋友做人情。临近年关,农村里的人相互见面,寒喧询问得最多的便是过年有没有猪杀呀,以示关切与亲近,有猪杀者也暗喻着主家的辛勤和运势济昌,没猪杀的人家会事先联系好卖家吊肉。杀猪是件群力合作之劳,左邻右舍,你帮我来我帮你,一切安排得如此妥贴顺当。清早起来,村口河边,大人们的吆喝声,小孩们的欢笑声,还有猪们的悲凉惨叫声,让年味的气氛顿时浓烈起来,待杀下猪扁好后,当家的会在一两天内进行各种处理,煎油、走油、酿豆腐、剁元子、包饺子、盐腌肉、腊肉等,小肠灌血肠,大肠灌糯米肠。三十除夕这一天中午,将修下来的大小排骨头放在铁鼎咣里,再加入苡米、左菇头、老姜、红枣等,柴火炖上几个小时,其味道鲜美得难以形容,举家老小围坐在一起大快吃肉,开怀畅饮,这就是咱老百姓的年味,这就是咱中国几千年来的春节习俗。

赶猪上屠宰架,伴随着猪的嘶声肺裂嚎叫声,它的生命将终结,正所谓人怕出名猪怕壮呀。

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白刀子进红刀子出,杀猪是需要点胆量和勇气的。

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用一只水盆装上杀出来的猪血。

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用手不停地搅动猪血防止凝结以便灌血肠使用。

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扁猪的水温一般在70度左右最好。手脚动作要麻利。

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并且在灶锅上不停地翻转,让猪受热均匀容易扯毛。

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烫好后去猪毛并刮干净。

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开肠破肚把猪内脏挖出来。

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抬猪上架以进一步分割处理。

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一分为二见功夫,至此便可将猪肉进行其它的各种处理了。

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